ERA MÉS BO EL MENJAR DE L’EDAT MODERNA O L’ACTUAL?

Al segle XVIII la cuina era semblant a l'actual. Tot i el pas del temps, encara es continuen cuinant plats tradicionals catalans.

Com menjaven al segle XVIII?

L’alimentació de Catalunya durant el s.XVIII es basava en tres aliments bàsics: el pa que podia ser de diferents qualitats i diferents tipus de cereals; el vi, que era de mala qualitat, que podia ser més fort o més dolç. La carn era bàsicament d’aviram o de vedella            que era un dels productes més exclusius, al qual s’acostuma a cuinar a l’ast que es l’ast amb farciment o a l’olla.

Es començaven a utilitzar nous productes que venien d’Amèrica els quals eren fonamentals en la cuina tradicional moderna catalana, com ara: el cacau, la patata, el pebrot, el tomàquet, etc. També menjaven fruita tan fresca com seca; la qual estava acompanyada de postres dolços i començaren a poder consumir el cafè.

El s.XVIII moltes receptes podien ser dolces o salades. L’ordre de poder menjar era molt diferent perquè quan era l’hora o el moment en que la gent començava a menjar, es paraven tots els plats a taula, els quals no tenien ordre, es a dir, que podies menjar els postres abans que el primer o abans que el segon.

Representació de com es serveixen els plats a taula

Els plats més popular d’aquella època eren: escudella i carn d’olla; escudella de carbassa; ous remenats amb tomàquet, all i julivert; tortades d’arròs; aviram rostit, farcit, estofat, agredolç o amb salses; carbassons (sols o farcits amb carns), i peixos en escabetx.

Ara us mostrarem alguns dels plats que encara persisteixen i que no hem deixat de cuinar-los des de fa tres-cents anys:


Plats del 1714

          Escudella i Carn d’olla : L'escudella i la carn d'olla tot hi ser un plat que es podia cuinar en totes les classes socials, no es gaudia igual per a tothom. Per a la gent més privilegiada, un dels ingredients principals era la carn; podien ser com ara la carn de pollastre, gallina, xai, porc, o vedella, etc.  Mentre que totes aquestes classes socials privilegiades menjaven tot tipus de carn, les classes socials populars o no privilegiades, que eren les persones que vivien en el camps o les ciutats menjaven, llegums i verdures  a causa de que la carn era més aviat servida per ocasions especials.  Els dies de festa l’escudella acostumava a ser més abundat i de més bona qualitat.

Un plat de escudella i carn d'olla

Panada de carn :La panada de carn consisteix en elaboracions molt valorades a l’època moderna. De la mateixa manera, que hi havia unes coques com ara les coques de recapte, aquests admetien tot tipus de variacions d’aliments, depenent dels gustos. Es podien omplir o farcir amb carn, peix, i sobretot verdures, ja que era la opció més econòmica. En aquell temps, els espinacs a la catalana, amb panses i pinyons ja eren molt populars i era freqüent utilitzar-los per farcir els panadons.

Un plat de panada de carn.

             Panadons d’espinacs :  es tractava de fer elaboracions molt valorades a l’època moderna. De la mateixa manera que hi havia moltes coques que es podien fer de diversos tipus d’aliments, aquestes es farcien amb carn, peix, i sobretot verdures. En el s.XVIII els espinacs a la catalana, amb panses i pinyons, eren molt populars i era molt comú utilitzar-los per farcir panadons.

Un plat de panadons d'espinacs

  IV.      Coca de recapte d’escalivada : durant una llarga tradició  a la cuina catalana, continuen sent una opció per a tothom  de poder menjar D’una manera molt gustosa Que eren els cereals. Es preparava fent una massa molt fina perquè aquesta fes de base , ja que els cereals Eren un producte Que es podia aconseguir molt fàcilment; S’acostumava a utilitzar Productes que  tinguessin a ma: Com ara Les verdures, el peix, la carn(etc.) Normalment aliment basics i que no costaven molt diners, que permeten moltes combinacions.

Un plat de coca de recapte i escalivada

  Carbassa a la morisca : A partir de la  conquesta d’Amèrica Catalunya va  poder portar nous tipus de carbassa: es tractava d’un ingredient. Molt important  a la cuina catalana. A principis de s. XVIII , tant pel gust  com per la textura i el color. S’utilitzaven diferents tipus en funció del plat. On s’acostumava a utilitzar més carabassa eren com ara les sopes, o bé en les cremes de carbassa les quals també eren acompanyades per altres ingredients, com ara cebes o bé arròs. La carbassa també acostumava a ser la base principal dels plats dolços.

Un plat de carbassa a la Morisca

Fonts d’informació:

-          http://www.ruta1714.cat/cuina-1714/